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黄豆、花生、黑豆、绿豆、红豆打成豆浆是否可以饮用?看专家理解

黄豆、花生、黑豆、绿豆、红豆打成豆浆可以喝吗?我们首先需要明确的是什么才是豆浆,什么才是大豆坚果浆,什么才是五谷杂粮糊?

在这几种食材之中,黄豆和黑豆都是属于大豆类,花生则是坚果类,绿豆和红豆是淀粉豆类(同时也叫杂豆类)。它们的成分还是有比较明显的差异。

豆浆是大豆加水打成的浆:黄大豆、黑大豆、青大豆其实都可以打成豆浆。大豆的特点则是含有百分之十几到二十左右的脂肪,豆浆之所以呈现出比较均匀的乳黄色液体,其实就是因为脂肪微滴被大豆蛋白和大豆卵磷脂所乳化,均匀地分散在水相体系之中。

所以,如果真的要想做豆浆,脂肪和蛋白质二者是缺一不可的。

坚果其实也是一类既含有脂肪也含有蛋白质的植物的种子。坚果和大豆的区别,主要是在于大豆之中蛋白质比较的多,脂肪略少;而坚果之中则是脂肪比较多,蛋白质略少。两者其实都是可以做成乳状的液体。

把大豆和坚果放在一起打浆,属于大豆坚果混合浆。混合了之后,蛋白质和脂肪的比例会更加的协调,可以做出更加美味的浆,比豆浆更加的香浓,乳化的稳定性也要比纯坚果浆要好很多。

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